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     </head>
     
     <instructions>
-      <p>Quand on commande une « surprise » à Otorino le pizzaïolo, il
-      choisit au <index><w>hasard</w></index> trois des ingrédients :</p>
+      <p>Quand on commande une « surprise » à Otorino le pizzaïolo<note>Un
+      pizzaïolo ou pizzaiole (mot francisé qui tombe de plus en plus en
+      désuétude, remplacé par son original italien) est un chef cuisinier ou
+      artiste qui prépare les pizzas dans une pizzeria.</note>, il choisit au
+      <index><w>hasard</w></index> trois des ingrédients :</p>
       <list>
         <item>olives ou anchois ;</item>
         <item>poivrons ou artichaut ou champignons ;</item>