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</head>
<instructions>
- <p>Quand on commande une « surprise » à Otorino le pizzaïolo, il
- choisit au <index><w>hasard</w></index> trois des ingrédients :</p>
+ <p>Quand on commande une « surprise » à Otorino le pizzaïolo<note>Un
+ pizzaïolo ou pizzaiole (mot francisé qui tombe de plus en plus en
+ désuétude, remplacé par son original italien) est un chef cuisinier ou
+ artiste qui prépare les pizzas dans une pizzeria.</note>, il choisit au
+ <index><w>hasard</w></index> trois des ingrédients :</p>
<list>
<item>olives ou anchois ;</item>
<item>poivrons ou artichaut ou champignons ;</item>